美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》和《舌尖上的中國(guó)》一樣，都有非常高的收視率，這與紀(jì)錄片的重要組成部分解說(shuō)詞是分不開(kāi)的。解說(shuō)詞增強(qiáng)了人們對(duì)于紀(jì)錄片內(nèi)容的理解，同時(shí)解說(shuō)詞又增強(qiáng)了紀(jì)錄片自身的美學(xué)意蘊(yùn)。
自然美
解說(shuō)詞的自然美是把紀(jì)錄片的內(nèi)容用樸實(shí)無(wú)華的文字表達(dá)出來(lái)，并伴隨著解說(shuō)者運(yùn)用聲音和表達(dá)技巧，讓觀眾絲毫感覺(jué)不到刻意雕琢的痕跡。因此，解說(shuō)詞的自然美并非是追求純粹的“生活化”“自然化”，而是一種“天然去雕飾”的自然之美。
在第一集《腳步》中有這樣一段解說(shuō)：“山東人最看重煎餅的質(zhì)地和口感，煎餅入口回甘，但對(duì)人的咬合力是一個(gè)挑戰(zhàn)。餅卷的演化一路精彩，向南1700公里，廣東潮州的春卷，墜碾提拉速度飛快，綠豆畔，蔥頭白，蝦干魚(yú)露，油炸后表皮焦酥，內(nèi)瓤軟糯。再向西1600公里，絲娃娃是貴陽(yáng)女孩兒的最愛(ài)，燙面烙熟，個(gè)頭小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。從形態(tài)到內(nèi)容，從神到行，餅卷的變化千姿百態(tài)。這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開(kāi)人的流動(dòng)和遷徙?！边@樣的解說(shuō)詞隱藏了畫(huà)面剪輯點(diǎn)，使得敘事自然而流暢地從山東煎餅轉(zhuǎn)向潮州的春卷以及貴陽(yáng)的絲娃娃，避免了畫(huà)面因大跨度的時(shí)空轉(zhuǎn)移給觀眾帶來(lái)的跳躍感。解說(shuō)詞的恰到好處，使紀(jì)錄片的剪輯沒(méi)有絲毫的無(wú)序和牽強(qiáng)，使畫(huà)面剪切、時(shí)空轉(zhuǎn)移顯得非常自然，增強(qiáng)了紀(jì)錄片的流暢性。
《舌尖上的中國(guó)2》除了解說(shuō)詞在文本構(gòu)成上自然、樸素之外，與解說(shuō)者李立宏的解說(shuō)也有很大的關(guān)系。李立宏自然、質(zhì)樸的聲音將解說(shuō)詞的作用發(fā)揮到極致，使觀眾感到聲畫(huà)恰當(dāng)?shù)娜跒橐惑w，達(dá)到了“1+1>2”的藝術(shù)效果。李立宏解說(shuō)最大的特點(diǎn)就是平實(shí)。平實(shí)是沒(méi)有技巧的技巧，是返璞歸真的自然之美。因此，平實(shí)的解說(shuō)是對(duì)一個(gè)播音員真實(shí)功力的考驗(yàn)。平實(shí)解說(shuō)的自然美不是不經(jīng)過(guò)任何藝術(shù)手段加工的原始美，而是經(jīng)歷了一個(gè)情感認(rèn)同直至激發(fā)的再創(chuàng)造過(guò)程。任志宏認(rèn)為：“無(wú)論解說(shuō)也好，朗誦也罷，藝術(shù)的訴求只有一個(gè)，那便是：返璞歸真它，是人生的境界，是藝術(shù)的境界！”就像我們?cè)谄兴?tīng)到的那樣，這樣的解說(shuō)對(duì)于觀眾來(lái)說(shuō)是一種純粹的聽(tīng)覺(jué)享受，能夠?qū)⒂^眾帶入片中，情感真摯而表達(dá)自然，是一種樸實(shí)無(wú)華的自然美。
形象美
影視藝術(shù)最大的特點(diǎn)就是直觀形象，它可以將萬(wàn)事萬(wàn)物盡收于熒屏之中。解說(shuō)詞作為紀(jì)錄片藝術(shù)語(yǔ)言的重要組成部分，同樣也具有形象性。它的形象性具體表現(xiàn)為：可以彌補(bǔ)紀(jì)錄片所要表現(xiàn)內(nèi)容的不足，以生動(dòng)形象的文本語(yǔ)言化抽象為具象，變無(wú)形為有形，使觀眾容易接受，更重要的是可以增強(qiáng)審美客體本身的形象美。
在第二集《心傳》中，有這樣一段解說(shuō)詞：“經(jīng)過(guò)一天的沉淀，到了檢驗(yàn)成果的時(shí)候。再次沖洗，更細(xì)密的過(guò)濾，就可以制作蕨根滋粑。加熱，起糊，不斷攪拌，直到表面形成凝膠。膠團(tuán)韌性極強(qiáng)，要馴服它，還得父親出馬。裹上曬干的淀粉，扯成小團(tuán)就可以直接食用。”相信對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，糍粑是一個(gè)陌生的食物，即使市面上有賣的，但大多數(shù)人對(duì)于糍粑的制作工藝也是鮮有耳聞。作為一個(gè)紀(jì)錄片，它不可能完整地將糍粑的制作過(guò)程一五一十地詳細(xì)呈現(xiàn)，畢竟它所展示的不只有這一種食物。因此，針對(duì)在后期剪輯當(dāng)中有所取舍的編排，輔之以解說(shuō)詞，將畫(huà)面所要傳達(dá)的意思形象的表達(dá)出來(lái)，這樣就能夠讓觀眾很直觀的看懂糍粑制作的重要流程。例如：“沖洗、過(guò)濾，加熱”等詞，使畫(huà)面形象且生動(dòng)，增強(qiáng)了紀(jì)錄片的藝術(shù)表現(xiàn)力。這種表現(xiàn)方式在《舌尖上的中國(guó)2》里面經(jīng)常用到，其起到的作用也是大致類似。
此外，本片的情感運(yùn)用也很恰當(dāng)，化無(wú)形為有形，讓觀眾進(jìn)行深層次的情感領(lǐng)悟。如第五集《相逢》中，在對(duì)阿昌家大排檔的描述中有這樣一段解說(shuō)詞：“鮮蝦云吞，手工竹面，牛筋軟糯，蝦子清鮮，厚實(shí)的味道深刻進(jìn)這片社區(qū)斑駁的歲月。頑強(qiáng)的味覺(jué)記憶召喚人們一路追隨。”看到這句話，有一定知識(shí)儲(chǔ)備的人定會(huì)心生疑問(wèn)，味道怎么可能刻進(jìn)社區(qū)的歲月里？顯然，這是一種語(yǔ)言修辭方式，將味道與社區(qū)歲月相聯(lián)系，體現(xiàn)的是這種味道的時(shí)間久遠(yuǎn)，對(duì)于社區(qū)的人來(lái)說(shuō)味道長(zhǎng)時(shí)間伴隨他們，已成為這個(gè)社區(qū)的一個(gè)符號(hào)、一個(gè)標(biāo)志、一代人的記憶。解說(shuō)詞運(yùn)用將味道刻進(jìn)歲月的藝術(shù)修飾，將情感融入到對(duì)于美味的堅(jiān)守，形象的說(shuō)明了時(shí)間雖然流逝，但是斑駁的歲月中依然不變的是對(duì)于那種味道的記憶，以及阿昌家對(duì)于為忙碌的人群奉獻(xiàn)美食的執(zhí)著堅(jiān)守。
哲思美
當(dāng)代紀(jì)錄片解說(shuō)詞在不斷發(fā)展過(guò)程中逐漸摒棄了中國(guó)傳統(tǒng)文論講求片面教化的功能，轉(zhuǎn)而基于理性賦予自身更加客觀的藝術(shù)色彩，努力探求一種“意到環(huán)中，神游象外”的境界。對(duì)于紀(jì)錄片來(lái)說(shuō)，這種深層次的審美訴求單靠畫(huà)面語(yǔ)言很難達(dá)到，因而解說(shuō)詞恰到好處地解決了這一本質(zhì)問(wèn)題。解說(shuō)詞與畫(huà)面相結(jié)合為觀眾展現(xiàn)出較高層次哲思美，滿足了觀眾對(duì)情感審美體驗(yàn)的高層次的審美追求。
紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》意在為觀眾展現(xiàn)中國(guó)不同美食的同時(shí)，還進(jìn)一步深挖了一個(gè)個(gè)與美食有關(guān)的故事，通過(guò)故事引起觀眾對(duì)于生命中更深層次的哲理性思考與感悟。在第一集《腳步》結(jié)尾的解說(shuō)詞是：“這是劇變的中國(guó)，人和食物比任何時(shí)候走得更快，無(wú)論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來(lái)得有多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。”這段解說(shuō)詞凸顯了紀(jì)錄片所要表達(dá)的情懷，將人與食物進(jìn)行聯(lián)系，在講美食的同時(shí)更多的是講那些與美食相關(guān)的人、相關(guān)的故事。它不僅是在講美食，更是通過(guò)食物聯(lián)系到人，其中的意蘊(yùn)與情懷帶給我們一種哲思美。同樣在第七集《三餐》中有這樣的解說(shuō)詞：“今天，空前豐盛的食物和前所未有的資源困境并存。如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會(huì)告誡我們短暫的一生：廣廈千間，夜眠僅需六尺；家財(cái)萬(wàn)貫，日食不過(guò)三餐！”此段由食材的豐富多樣與資源的匱乏來(lái)形成鮮明對(duì)比，不僅引出了對(duì)于人們的告誡，人生短暫，應(yīng)當(dāng)知足常樂(lè)，我們不應(yīng)該一味貪婪，應(yīng)當(dāng)有節(jié)制的對(duì)賴以生存的環(huán)境進(jìn)行利用，極大地豐富和拓展了紀(jì)錄片所要表達(dá)的精神意蘊(yùn)與內(nèi)涵。
人性美
“美的本質(zhì)在于愉悅情感的激發(fā)與切身體驗(yàn)。我們稱這種愉悅情感為自由情感。”而紀(jì)錄片通過(guò)解說(shuō)詞來(lái)展示人物情感，從而增強(qiáng)紀(jì)錄片對(duì)于人性的表現(xiàn)方式，是使觀眾產(chǎn)生自由情感的必要條件。電視畫(huà)面盡管可以通過(guò)強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)、營(yíng)造氛圍的方式來(lái)表達(dá)情感，然而無(wú)論如何，這種表達(dá)也只是一種間接的表達(dá)，沒(méi)有解說(shuō)詞直接且有效。由解說(shuō)詞帶來(lái)的人性美的真實(shí)寫(xiě)照，對(duì)于觀眾來(lái)說(shuō)是一種心靈上的凈化與精神上的享受。
在第一集《腳步》中有這樣一段解說(shuō)詞：“彈涂魚(yú)又名跳跳魚(yú)，是能夠在陸地上生活的魚(yú)類。不要妄想抓住它們，除非舍得用五年時(shí)間練就一門絕技。使用5米長(zhǎng)的釣竿，6米長(zhǎng)的魚(yú)線，捕捉10米開(kāi)外僅5厘米長(zhǎng)的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求，不亞于20米外投籃。”解說(shuō)詞用較簡(jiǎn)短的文字，將捕捉跳跳魚(yú)的過(guò)程配合畫(huà)面進(jìn)行介紹，但這段話并不僅僅是介紹。因?yàn)椋毦瓦@樣一門絕活，需要至少五年的時(shí)間，而所捕獲的除了那難能可貴的跳跳魚(yú)，更重要的是獲得了父女之間彌足珍貴的親情。所以，一個(gè)父親只因?yàn)樽约旱呐畠合矚g吃跳跳魚(yú)，才決心花至少五年的時(shí)間去練就這個(gè)本領(lǐng)，美味中之伴隨著父親那真摯的感情。此段將人性最本真、最美好的一面展現(xiàn)在了觀眾面前，值得觀眾去回味。同樣的父愛(ài)還有第三集《季節(jié)》中有這樣一段：“因?yàn)樽飨⒌牟町?，午餐是一家人唯一的共處時(shí)間。在女兒眼中，夏季父親基本都在沉睡，她不知道的是，青螄也是晝伏夜出?！边@一簡(jiǎn)短的幾句，表達(dá)了一個(gè)父親為了撐起一個(gè)家庭的未來(lái)，他需要晝伏夜出獲得經(jīng)濟(jì)來(lái)源，有著與常人不同的作息。無(wú)論是親情還是責(zé)任，都是對(duì)現(xiàn)實(shí)人性的最真實(shí)寫(xiě)照，它帶給人們的不僅僅是感動(dòng)，更多的還有心靈的凈化與滋養(yǎng)。
在《舌尖上的中國(guó)2》中，透過(guò)解說(shuō)詞人們更多看到的是關(guān)于人性的思考。雖然人們依然可以看到精湛的美食制作，奇妙而新鮮的發(fā)酵過(guò)程，令人垂涎三尺的美食特寫(xiě)，但這些鏡頭都成了片中點(diǎn)到為止的細(xì)節(jié)，反倒是人們通過(guò)解說(shuō)詞所聽(tīng)到的一個(gè)個(gè)故事成為了重點(diǎn)。無(wú)論是麥客、漁民、農(nóng)民，還是從事與餐飲有關(guān)的人等等，共同構(gòu)成了該片的一個(gè)文化長(zhǎng)廊，人們更多的是為片中表達(dá)的真實(shí)人性所感動(dòng)，所回味。
總之，自然美、形象美、哲思美、人性美在紀(jì)錄片解說(shuō)詞中是互為補(bǔ)充，相互映襯的關(guān)系。紀(jì)錄片解說(shuō)詞在為人們描繪一個(gè)個(gè)動(dòng)人的畫(huà)面、感人的故事、心靈的足跡和生命的本義的同時(shí)，還激活畫(huà)面，使紀(jì)錄片擁有豐富的思想內(nèi)涵和深度，從而產(chǎn)生感人的藝術(shù)魅力。
（文章作者： 潘祖超 作者單位：山東師范大學(xué)）